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面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品簡介:
拉伸儀是一種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑(強(qiáng)筋劑)改良效果的可靠檢測儀器,它是通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度,由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并繪制延伸圖,計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo),從而評價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。
面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品說明:
1.技術(shù)特征
⑴ 抽屜式醒面箱,帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌,開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形,具有防塵、保溫之功能,外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時(shí)顯示多5組拉伸曲線,方便對比其差異。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,查閱方便
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力,準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn),自動(dòng)啟動(dòng)繪圖
⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù),簡捷
2. 工作原理
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán),分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置一定時(shí)間后,拉伸測試面塊直斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥 粉面團(tuán)的物理特性。
3.拉伸圖及參數(shù)
拉伸阻力R50;從拉面鉤接觸面團(tuán)開始,記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度,單位:EU
大拉伸阻力Rm:拉伸曲線大高度,單位:EU延伸性E:從拉面鉤接觸面團(tuán)開始面團(tuán)被拉斷,拉
伸曲線橫坐標(biāo)的距離,單位:mm
能量(曲線面積):拉伸曲線包圍的面積,單位:cm2
拉力比(R/E):拉伸阻力R50與延伸性E的比值
4.典型面粉拉伸圖
1、強(qiáng)筋力面粉,面團(tuán)具良好的彈性和延展性,耐發(fā)酵。
2、可制作出體積大,結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。
3、弱筋力面粉,面團(tuán)彈性差,發(fā)酵耐力差。
4、適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品,制作面包則體積小。
5. 技術(shù)參數(shù):
儀器名稱 | 面團(tuán)拉伸儀 |
型號 | JMLD150 |
樣品重量 | 面粉300g+6g鹽+蒸餾水 |
揉球器轉(zhuǎn)速 | 83±3r/min,20r后自停 |
搓條器轉(zhuǎn)速 | 15±1 r/min |
拉面鉤速度 | 1.45±0.05 cm/s |
拉力測定方式 | 電子壓力傳感器 |
計(jì)算機(jī)接口 | USB |
電 源 | AC 220V,50Hz |
儀器尺寸 | L92 W64 H95 cm |
重 量 | 約115kg |
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