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水稻品質(zhì)指標(biāo)有哪些、稻谷化驗(yàn)指標(biāo):
一、水稻品質(zhì)指標(biāo)有哪些
1、碾米品質(zhì)
碾米品質(zhì)指的是稻谷在碾磨過(guò)后保持的特性,指標(biāo)主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。
(1)糙米率:糙米指的是脫去谷殼的谷粒,一般分為三級(jí),一級(jí)糙米率在84%以上,二級(jí)糙米率在82以上,三級(jí)糙米率在80%以上。
(2)精米率:精米指的是去掉糠皮和胚的米,一般分為三級(jí),一級(jí)精米率在75%以上,二級(jí)精米率在73%以上,三級(jí)精米率在71%以上。
(3)整米率:整米指的是整粒而又沒(méi)有破碎的精米粒(數(shù)值高低與品種有很大關(guān)系,差異較大,一般為25-65%之間),一般分為三級(jí),一級(jí)整米率在72%以上,二級(jí)整米率在68%以上,三級(jí)整米率在64%以上。
(4)加工精度,指的是籽粒表面除去糠皮的程度,一般可以分為四級(jí),分別為特等、標(biāo)一、標(biāo)二、標(biāo)三。
2、外觀品質(zhì)
外觀品質(zhì)又叫做商品品質(zhì),指的是精米的外形和外觀特征,指標(biāo)主要有精米長(zhǎng)度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味等。
3、蒸煮品質(zhì)
蒸煮品質(zhì)指的是稻米在蒸煮過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的特性,指標(biāo)主要有直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒生長(zhǎng)性以及食味品質(zhì)?! ?/span>
4、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指的是稻米中營(yíng)養(yǎng)成分的含量,指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)含量,氨基酸含量。
5、專(zhuān)業(yè)品質(zhì)
指的是稻米用作加工食品、飼料、釀酒等原料的品質(zhì)鑒定。一般情況下,蛋白質(zhì)含量高的稻米適宜用于飼用,直鏈淀粉含量低的稻米適宜用于釀酒,直鏈淀粉含量高的稻米適宜用于加工米粉干和制作米豆腐。
二、水稻質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
稻谷一般分為早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷五種,其質(zhì)量指標(biāo)數(shù)據(jù)分別如下:
1、早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)等級(jí)一:出糙率79%以上,整精米率50%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于13.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(2)等級(jí)二:出糙率77%以上,整精米率47%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于13.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(3)等級(jí)三:出糙率75%以上,整精米率44%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于13.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(4)等級(jí)四:出糙率73%以上,整精米率41%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于13.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(5)等級(jí)五:出糙率71%以上,整精米率38%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于13.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(6)等外:出糙率71%以下,整精米率無(wú)要求,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于13.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
2、粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)等級(jí)一:出糙率81%以上,整精米率61%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于14.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(2)等級(jí)二:出糙率79%以上,整精米率58%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于14.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(3)等級(jí)三:出糙率77%以上,整精米率55%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于14.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(4)等級(jí)四:出糙率75%以上,整精米率52%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于14.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(5)等級(jí)五:出糙率73%以上,整精米率49%以上,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于14.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
(6)等外:出糙率73%以下,整精米率無(wú)要求,雜質(zhì)含量小于1%,水分含量小于14.5%,黃粒米含量小于1%,谷外糙米含量小于2%,互混率小于5%,色澤、氣味正常。
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