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數(shù)控可調(diào)速式電子粉質(zhì)儀測定方法
應(yīng)用
數(shù)控可調(diào)速式HZL-350型粉質(zhì)儀除具備JFZD300型粉質(zhì)儀之功能,用于63rpm轉(zhuǎn)速下的標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn),通過改變速度(0-200rpm),應(yīng)用于下述目的:
⑴ 在標(biāo)準(zhǔn)的攪拌速度(63r/min)下,評價(jià)面團(tuán)的吸水量、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)等指標(biāo),從而評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
⑵ 通過加快攪拌速度來增強(qiáng)攪拌強(qiáng)度,加快實(shí)驗(yàn)進(jìn)程,縮短實(shí)驗(yàn)時(shí)間。
⑶ 通過改變速度(0-200rpm)來改變攪拌強(qiáng)度,檢驗(yàn)面團(tuán)在不同攪拌強(qiáng)度下的流變學(xué)特性表現(xiàn),用于更進(jìn)一步的研究。
⑷ 通過加快或減慢攪拌速度來模仿工業(yè)攪拌強(qiáng)度,檢驗(yàn)、分析面團(tuán)在工業(yè)生產(chǎn)攪拌強(qiáng)度下的流變學(xué)特性,制定合理加工工藝。
⑸ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制,確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途,確定合理的配麥、配粉比例。
1.工作原理--基于調(diào)速來改變攪拌強(qiáng)度的粉質(zhì)測定方法
HZL-350型數(shù)控調(diào)速式粉質(zhì)儀選用步進(jìn)或伺服電機(jī),由程序控制脈沖發(fā)生器發(fā)生特定頻率的脈沖,從而控制電機(jī)轉(zhuǎn)速,具有轉(zhuǎn)速精度高、轉(zhuǎn)速連續(xù)可調(diào)之優(yōu)點(diǎn)。
在默認(rèn)轉(zhuǎn)速63r/m下用于標(biāo)準(zhǔn)的粉質(zhì)實(shí)驗(yàn),還可以通過調(diào)整攪拌速度,用以模仿工業(yè)攪拌強(qiáng)度檢驗(yàn)面團(tuán)的流變學(xué)特性,或用以檢驗(yàn)面團(tuán)在不同的攪拌強(qiáng)度下的流變學(xué)特性表現(xiàn),用于更進(jìn)一步的研究。
技術(shù)特征
⑴ 數(shù)控轉(zhuǎn)速,轉(zhuǎn)速0~200r/min可調(diào),精確至設(shè)定速度±0.5%。
⑵ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換,程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序。
⑶ 一指按自動(dòng)上水系統(tǒng),由按鈕自動(dòng)控制對滴定管的加水,代替手壓橡膠球,省時(shí)省力。
⑷ 由單一USB數(shù)據(jù)線控制儀器速度并采集數(shù)據(jù),支持熱插拔、即插即用功能。
⑸ 過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時(shí)報(bào)警并停機(jī), 保護(hù)儀器和操作者的安全。
粉質(zhì)圖及參數(shù)
由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度:
· 吸水量 面團(tuán)最大稠度值達(dá)到500FU時(shí)的加水量,單位: mL/100g
· 形成時(shí)間 從加水始至粉質(zhì)曲線達(dá)到最大稠度時(shí)的時(shí)間間隔,單位:分鐘
· 穩(wěn)定時(shí)間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時(shí)間間隔,單位:分鐘
· 弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時(shí)衰降的高度,單位:粉質(zhì)儀單位(FU)
· 質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達(dá)到最大稠度并衰降30FU處時(shí)間軸坐標(biāo)長度,單位:mm